自制苹果醋

由elaine
(西班牙阿利坎特)

将大口径的玻璃瓶放在热烤箱中灭菌10分钟。

擦洗5个苹果,切成小块(与缩略图一样大),静置一会儿氧化并变成褐色。这大约需要30分钟。

将苹果放入玻璃瓶中。将足够的水倒入玻璃瓶中,以盖住苹果片-在进行此操作时,请测量水量,因为每升水需要1汤匙糖或蜂蜜。

将糖与水一起放入并搅拌至糖溶解。在梅森罐子上放一块干净的粗棉布(或头巾),并用橡皮筋固定。这样可以使混合物呼吸和发酵,并保持果蝇的生长。

将玻璃瓶放在黑暗和温暖的地方。热水器橱柜是完美的。现在等等!它会在第3天或第4天开始冒泡。紫外线会破坏发酵过程。
7天后,检查混合物。如果有任何黑色霉菌滋生,请用塑料或木勺(不要使用金属)将其除去。如果您有模具成型,则将混合物保持太热。

一段时间后,水果会沉到底部。大约一个月后品尝一下。如果尝起来像醋,那就把苹果滤掉。如果不是,请等待更长的时间。将碎屑过滤在衬有干酪布的漏勺中。消毒另一个玻璃瓶。将碎屑过滤后,将过滤后的液体倒入灭菌的玻璃瓶中,然后将粗棉布中的苹果也挤入玻璃瓶中,以尽可能多地榨汁。保留2到3厘米的顶部空间,并用一块粗棉布/旧头巾盖住顶部,并用橡皮筋固定。

将混合物放在阴凉的地方(厨房橱柜的背面很好),再等待6周。醋的顶部会形成粘液-这是母亲!在6周的时间里,酵母应该已经吃掉了所有的糖,而这些糖会留下耐久的醋!取下粗棉布,然后用消毒的盖子和螺丝盖代替。

如果将苹果酒醋保存在阴凉处,可以无限期使用。将母亲保存在少许醋中,然后在下次制作ACV时用作开始。

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